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蔬菜中的“Vc之王”竟是它?辣椒可不只有辣!

2023年02月21日 15:20:11 来源: 科普中国

    维生素 C 是大家再熟悉不过的营养素了,一提到它,你的第一反应是不是桔子橙子柠檬猕猴桃这些水果?其实,有一种蔬菜的维生素 C 含量也很出色,它就是——辣椒。

    辣椒是餐桌上的常客,特别是在喜食辛辣口味的地区如重庆、四川等地,那可真是无辣不欢呀!不过,越是受欢迎的食材,关于它的谣言就越多,辣椒也不例外。这篇文章就来跟大家聊一聊关于辣椒的谣言与真相。

    01

    要补Vc就选它

    好看甜美还不辣

    一提到辣椒,大多数人的第一反应就是“辣”!其实,辣椒的特点不只有这一个,它还有很多闪光点,其中之一就是它的维生素 C 含量在蔬菜大家族里名列前茅,简直就是蔬菜圈子里的“维生素 C 之王”。

    辣椒的维生素C含量究竟有多优秀呢?按种类排名,为:甜椒>彩椒>小红尖辣椒>青尖椒,它们的维生素C含量分别为:130 mg/ 100 g、104 mg/ 100 g、86 mg/ 100 g、59 mg/ 100 g。[1]其中含量最高的是甜椒,它的维生素 C 含量相当于橙子的 4 倍、苹果的 43 倍。吃 100 g甜椒或彩椒,就分别可满足成年人每日维生素 C 推荐摄入量的 130 %和 104 %,是不是很哇塞!

    不过,蔬菜在贮存、烹调和加工过程中,在碱性环境下维生素 C 易于破坏。所以甜椒、彩椒这类口感甘甜的辣椒可以洗干净后生吃,能避免烹调过程中的营养损失。而且甜椒的颜值也很高,玛瑙红啊柠檬黄啊,切成甜椒圈拌到凉菜里,给菜色品相添彩的同时,既能品尝到食物原本的清甜口味,又能保留更多的维生素 C,简直两全其美。

    大家在购买甜椒的时候需要注意,尽量选择表皮饱满有光泽的那种,抽抽巴巴、摸起来软软的或者有皱纹的甜椒则说明储存时间过久了,营养成分会有所流失哦。

    如果你不喜欢甜口味的辣椒,也可以选择吃辛辣口味的青尖椒或小红尖辣椒,维生素 C 含量也不错,只不过有些人可能会比较担心频繁吃“辣”带来的各种问题。

    02

    为了不长痘而拒绝辣椒?

    你冤枉它了!

    皮肤长痘是让人很恼火的一件事,不抠吧看着闹心,抠破了吧还容易留疤,左右对颜值都是很大的伤害。为此,很多本是无辣不欢的人,为了不长痘就忍痛拒绝吃辣,认为吃辣是导致长痘的因素之一。

    实际上,吃辣和长痘之间并没有明确的关系,反而还有研究称辣椒素能够用于治疗痤疮。[2]并且在《中国痤疮治疗指南(2019修订版)》中饮食方面也没有提到预防痤疮得戒辣,只是说:限制高糖和油腻饮食及奶制品,尤其是脱脂牛奶的摄入,适当控制体重、规律作息、避免熬夜及过度日晒等均有助于预防和改善痤疮发生。

    也许有人会说了:“那我为啥每次吃完辣的食物,脸上的痘痘就会马上蹦出来?”这是因为吃辣可能会导致面部炎症更明显,看上去原来本不明显的痘痘会因为“辣”的刺激而变得更红,看起来也就更明显。再有,辛辣的食物往往伴随着高糖高脂,比如红油火锅、水煮肉片、辣子鸡等,这些因素也是导致皮肤爆痘的主要原因。

    03

    吃辣椒伤不伤胃?

    拿捏好度就行

    大家应该都有切身体会,在吃完辣椒以后,胃部会有发热的灼烧感。这是因为辣不是一种味觉,而是一种感觉,辣椒素可通过相关酶和蛋白受体介导人类肠道产生灼痛感,但适当吃辣并不会对肠胃带来伤害。

    2019 年在《中国循证医学杂志上》所发表的一篇文章中,介绍了辣椒摄入与胃癌发病风险关系的 Meta 分析,共纳入 18 个研究,共计 13142 例受试者,结果显示:亚洲人中大量食用辣椒与胃癌的发生显著相关,但少量食用辣椒则与胃癌的发生不相关。[3]

    所以,对于喜欢吃辛辣食物的朋友们,吃辣可以,但得注意适可而止,别过度。

    04

    吃辣椒能减肥吗?

    杯水车薪!

    如果吃辣到了一定的量,就会浑身发热、呼呼出汗,于是很多人就有一种感觉:辣椒可以提高身体的代谢速度,可以帮助我们减肥!

    也确实有研究结果表明:长期辣椒素干预可作用于脂肪组织的辣椒素受体,抑制脂肪合成和预防肥胖。[4]还有另外一项研究显示,吃点辣椒能让你每顿饭多消耗 10 kcal能量;另一项研究显示,吃辣能让你每天多消耗 50 kcal能量。[5、6]

    由以上研究可知,吃辣确实有助于提高一点基础代谢,但提高的幅度很小,作用并不大。这个量只要平时做菜少吃半勺油就能减下来,再有,很多辛辣的菜肴比较油腻,都是很下饭的,会促进食欲,让你吃的更多,能量摄入也更高了。

    所以,尽管吃辣能提高那么一丢丢的能量消耗,但是靠吃辣减肥,很可能看不出效果甚至越减越肥。

    05

    孕妈有必要戒辣椒吗?

    放心吃

    对于一些嗜辣如命的孕妈来说,怀孕的时候为了宝宝的健康不敢吃辣椒,但是没有了辣椒,连饭吃着都不香了!在这里要告诉各位孕期的辣妹子们,只要在吃辣椒后没有不舒服,就完全可以适量食用,放心享受。不仅不会对胎儿产生不良影响,还能补充膳食纤维、****维生素 C、胡萝卜素、矿物质钾等营养成分。

    同时对于本身就食欲很差的孕妈妈,适当吃辣还能增强食欲,增加进食量。避免营养素摄入不足,影响胎儿的生长发育。

    06

    吃辣椒还能降血压?

    可能有用

    民间有传言说:辣椒可以扩张血管,高血压患者吃辣椒能降血压。真的假的?

    实际上,关于吃辣和血压之间的关系虽然有些研究,但结论还不是很明确。国际权威学术期刊《细胞-代谢》杂志发表过一篇研究成果:长期膳食辣椒素干预能显著促进内皮依赖的血管舒张。辣椒素不仅可以抑制脂肪合成和预防肥胖, 还可改善血管功能及降低血压。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血压,还没有明确的答案,需要进一步研究。[4]

    另外,国内的一项队列研究也指出:辣椒摄入量与中国成年人患高血压的风险呈负相关,适当吃辣椒可降低高血压的发病风险。[7]

    即便是抛开研究结论,单就辣椒这种食材本身的营养而言,对于需要控制血压的人群也是建议食用的。不过,更推荐大家选择彩椒和青椒,不仅能够摄入丰富的维生素 C,同时它们的钾含量都比较丰富,分别为 278 mg/ 100 g和 154 mg/ 100 g。

    所以,对于有控制血压需求的朋友,可以适当吃辣椒。即便是不喜欢吃辣的,也可以选择口感甘甜的彩椒。

[责任编辑: 周雨濛 ]
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