早年的酱都是自制的,程序挺繁琐的,日头好的时候,在乡村里举目可见晒酱的大缸,酱在缸里静静发酵,空气里氤氲着咸香的气息。杂酱做好了可以吃好几个月,有的人家顿顿都离不开。
吃鱼是必须的,可那依山傍水的几个小村子也着实让迷恋,可都是原汁原味的古村落啊。那屋、那桥、那犬、那庄稼……无一不散发着浓浓的烟火寻常。
我家除夕夜的菜单里,葛粉圆子是一道不可或缺的菜肴。它不是大鱼大肉,但在一桌菜里的地位却是举足轻重的。
红烧肉、辣椒豆腐干炒肉丝、炒腌雪里蕻、炒南瓜丝、炒鸡蛋。在这个山里的小村子,这一桌饭菜已经相当丰盛而近于奢侈了。
外地人到徽州,山爬了,古村落去了,山水画廊游了,牌坊和祠堂也看了,最终得吃几个地道的徽州菜以求“功德圆满”。无论是在装潢的古色古香的酒楼,还是在村旁路边的小店,“臭鳜鱼”当属隆重推出的一道。
父亲用手抚笋,赞叹:璜尖笋一等一的好,山里人真实在!正好有腌肉,就笋焐肉吧(休宁方言,即腌笃鲜)。
“到五城、喝米酒”,米酒与茶干、棕绷(一种用棕丝加工成的床)一起被称为五城“三宝”。当下,米酒与茶干名气日盛,犹如两面招摇的旗幌,为古镇乃至休宁添彩增色;亦像一对手挽手肩并肩的好兄弟,绵甜与咸鲜,清爽与醇香,相得益彰,各有千秋。
一个很秀气的白底青花盘子,里面四块煎得微黄的毛豆腐,每块上是一小坨自制鲜红的辣椒酱,酱上数点青葱。
"像这样的粽子,吃两个就可以了,最好是甜咸各一,这样才不腻。"
豆腐干(茶干)好吃,吃了还想吃,下酒下夜饭,味道不推般(不差)……上了年纪的人也许还记得,当年在休宁、屯溪街巷里,时不时有抑扬顿挫的叫卖吆喝声。当然,是用休屯一带的方言念出的,行云流水,余韵悠长。
这道菜叫“腌笃鲜”,休宁话称“笋焐肉”。一个“焐”字,足见火功之重要!足足炖了两小时,端上桌后,个个都吃得放不下筷子,尤其是竹笋,鲜美无比。
火腿炒蕨菜,一道春意盎然的菜肴,作为“中国状元县”的休宁人,给它起了一个生机勃勃、充满期许的名字:春风得意。