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【新春走基层】“咬文嚼字”中的徽州年味

2022年01月27日 09:05:30 来源: 新华网


    1月23日,安徽省黄山市祁门县,嵌字豆糖非遗传承人金惠民正在制作“寅” 字样的嵌字豆糖。

  近日,在安徽省黄山市祁门县,嵌字豆糖非遗传承人金惠民在经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后,利用黄、黑两色糖条搭配,巧妙地制作出汉字“寅”形象的嵌字豆糖,迎接农历寅虎年的到来。

  徽州嵌字豆糖,是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。糖中带字,字含祝福,方寸之间,嵌字豆糖代替了语言,这就是传说中的“咬文嚼字”。

  字豆糖原料很简单,用糯米、麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉等材料制成, 可是嵌字工艺却异常复杂,没有多年的手艺传承,难以做出字迹工整,美观雅致的嵌字豆糖。从16岁开始,从事嵌字豆糖制作已经40余载的金惠民认为,要做好一方字豆糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能做出真味道。新华网发(施亚磊 摄)

  1月23日,金惠民正在熬制麦芽糖稀。

  1月23日,金惠民正在观察麦芽糖稀的粘稠度。

  1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

  1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

  1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠字。

  1月23日,金惠民用黑芝麻粉和黄豆粉制成的面皮叠出“寅”字。

  1月23日,金惠民通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

  1月23日,金惠民通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

  1月23日,金惠民带领工作人员通过拉伸压制的方式将叠出“寅”字缩小。

  1月23日,缩小后的字豆糖。

  1月23日,金惠民将缩小后“寅”字嵌字豆糖切片。

  1月23日,金惠民摊放“寅”字样的嵌字豆糖。

  1月23日,金惠民制成的“寅”字样的嵌字豆糖。

  1月23日,工作人员正在包装嵌字豆糖。

  1月23日,工作人员正在包装嵌字豆糖。

 

[责任编辑: 周雨濛 ]
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