“百年卤香凝一鸭，无为滋味传天下”。“无为板鸭”始创于清朝道光年间，其魅力源于独特的制作工艺与令人魂牵梦萦的醇厚风味。精选上等麻鸭、白鹅为原材料，先熏后卤，经多道工序制作而成，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩。

  日前，安徽省地方标准《预包装无为板鸭加工技术规程》正式发布实施，这不仅是一项简单的技术文件出台，更是这道有着悠久历史的安徽名小吃迈向现代化、产业化的关键一步。

  该标准结合无为板鸭传统加工技艺，科学合理地划分了预包装无为板鸭加工流程，详细规定了从宰杀、清洗腌制、漂烫、晾干、烟熏、清洗晾干、卤制、冷却、包装、杀菌或速冻至外包装的每个加工流程的具体要求，通过精细化的加工流程与品质监控，为预包装无为板鸭的标准化生产构建坚实的科学依据，确保无为板鸭的经典风味与特色得以传承，推动无为板鸭产业的现代化发展与广泛传播，让这一地方美食文化焕发新的生机与活力。

  该标准由无为市阮老头板鸭有限公司、安徽马恒兴板鸭有限公司、无为九街十三巷板鸭食品科技有限公司、马玉虎板鸭店、安徽省食品行业协会、安徽国科检测科技有限公司、无为市餐饮（烹饪）服务行业商会、无为市无为板鸭产业协会、芜湖市标准化研究院、无为市市场监督管理局、芜湖市食品药品检验中心（市药品不良反应监测中心）、安徽省食品药品检验研究院、安徽省农业科技教育中心参与起草。为了指导安徽省相关从业企业和人员进行科学加工，减少企业因加工方式不当而引起的损失，提高和保障预包装无为板鸭成品的质量，提升企业的经济效益，同时也为行业主管部门和技术监督管理部门加强产品质量监督提供依据，可促进无为板鸭预包装及其他相关产业稳定发展，提高产品的竞争力，具有非常重要的经济、社会、生态效益。

  无为板鸭具有悠久的历史传统，已成为无为的专属名片，在饮食文化不断发展的过程中，经过多年的探索创新，无为板鸭越来越受到顾客的欢迎。2013年无为板鸭获国家地理标志商标认证，同年无为板鸭制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。该标准的制定是以“小标准”撬动“大产业”的生动实践，它不仅托举了无为板鸭这张地方名片的未来，更让消费者们能买得更放心、吃得更安心。（方绪洁）