“腊八一到，糖香飘巷，寸金入口，甜到年尾。”1月26日，农历腊八，在休宁县榆村乡的百年糕点作坊里，阵阵清甜混合着芝麻香穿透街巷。作为徽州民俗里“腊八必吃”的传统美食，寸金糖正循着百年古法批量制作，师傅们的匠心手艺将蔗糖与麦芽糖的本味，熬煮成贯穿岁末年初的香甜记忆，也让“吃寸金、甜全年”的美好期许在舌尖绽放。

  走进休宁县榆村乡胡阳糕点作坊，只见制糖师傅先熬糖、再拉伸“打糖”。“打糖”看似简单，实则最考验力道。制糖师傅们合力将糖坯缠绕在木质马桩上，双手紧握糖头反复拉扯、折叠、再拉扯，这步骤既要速度快，又要力道匀，让空气充分进入糖坯，做出来的寸金糖才松脆好吃。随着一次次拉扯，原本透亮的糖坯逐渐变得乳白蓬松，表面泛起细腻的光泽，整个过程需持续10分钟，直到糖坯韧性十足、不易断裂。作坊负责人胡惠丽说道：“做寸金糖的关键就是熬糖，糖要熬到一定的稠度，做出来的寸金糖才会不粘牙，又酥脆。”

  待糖坯达到最佳状态，师傅们迅速将其旋转掏空，制成中空的“糖斗”，随即填入提前备好的白芝麻、桂花干等馅料，香气与糖坯的甜润相互交融。填入馅料后，师傅们合力将糖斗锁口后押条断成寸长小段，再投入炒熟的白芝麻中翻滚，筛去多余芝麻，一枚枚外酥内糯、香甜绵长的寸金糖便新鲜出炉。

  纯手工制作加上祖传方法，使得寸金糖口感更佳。在坚守传统的同时，休宁县榆村乡胡阳糕点作坊还对寸金糖的原料配比进行了改变，适当减少糖油用量，以便更好满足年轻人的消费需求。

  顾客黄彩亮说道：“这个寸金糖纯手工制作，味道很正宗，很地道，一口咬下去，脆生生的清甜，米香味和麦芽糖的香味在嘴里散开，甜而不腻。”

  作为自己食用的零食糕点和走亲访友的馈赠礼品，寸金糖也在春节前迎来了产销旺季。这家作坊制作的寸金糖不仅供应本地商超，还通过线上电商、线下批发等渠道，远销歙县、屯溪等周边地区，甚至吸引了外地商贩批量采购。胡惠丽表示：“我们平时每天制作寸金糖一两百斤，现在快过年了，每天要制作五六百斤。”

  腊八节是春节的序曲，在休宁县榆村乡，手工寸金糖便是开启年味的“甜蜜钥匙”。腊八时节咬上一口寸金糖，酥脆不粘牙，甜香中夹杂着谷物的醇厚余味，不仅是人们舌尖上的享受，更承载着人们对团圆和甜蜜的期盼。（余影 宋建忠）