年糕，作为皖南地区浸润着烟火气的年货代表，承载着旌德人对新年的美好期许，寓意日子红火、岁岁安康。时值腊冬，寒意渐浓，旌德县兴隆镇兴隆年糕厂的蒸屉早已热气腾腾，周边村民们带着提前泡好的糯米，纷纷赶来赶制这份独属于家乡的年味。

  在兴隆镇，打年糕是腊月里不可或缺的民俗盛事。据悉，兴隆年糕厂于今年元旦正式开张，预计营业至腊月初八，每天清晨六点，厂里就已是人声鼎沸，热闹景象持续至下午两点才渐渐平息。“糯米得提前泡上一夜，吸饱了水，磨出来的粉才细腻，蒸出来的年糕才够糯！”村民邵巧龙拎着沉甸甸的糯米袋，笑着和邻里唠家常。不一会儿，厂房里便排起长队，一袋袋饱满的糯米被送进研磨机，伴随着轰鸣声化为细腻的米粉，经细致搅拌后，被均匀铺进竹制蒸笼。

  不同于现代化蒸汽设备，兴隆年糕厂始终坚守柴火蒸制的传统做法。灶膛里柴火噼啪作响，金黄的火苗舔舐锅底，浓郁的米香混着柴火气息，氤氲整个厂房。待米粉蒸至软糯熟透，便被送入机器——这台设备代替了传统费力的人工捶打，却丝毫不减年糕的筋道口感。随着机器运转，一条条雪白温润的年糕顺势而出，腾腾热气裹挟着诱人香气。刚成形的年糕还带着温热，村民们迫不及待切成小段，有的直接掰下一块塞进嘴里，软糯香甜的滋味在舌尖散开。

  据年糕厂负责人余仙兰介绍，开业至今，每天平均有百余名村民前来打年糕，日均产量达两千多斤，机器声、欢笑声交织，汇成热闹的“兴隆年味交响曲”。

  兴隆年糕的好味道，离不开地道原料与传承工艺。兴隆年糕以纯糯米为原料，村民们选用的都是自家种植的糯米，颗粒饱满、米香醇厚。提前浸米，到年糕厂研磨、搅拌、柴火蒸制、机器捶打，每一道工序都透着讲究。虽然机器替代了人工捶打，却始终坚守“老手艺”精髓，柴火蒸制的火候全凭老师傅把控，时间短了会夹生，时间长了则会失去嚼劲。刚打好的年糕还需晾晒，厂房外空地上，竹席整齐铺开，温热的年糕条均匀摆放，冬日暖阳洒下，微风拂过带走多余水分，留下紧实口感与浓郁米香。切片加上酒酿煮汤、裹蛋煎炸、搭配青菜肉丝同炒，皆是让人难忘的家乡味道。

  晒在竹筛上的年糕

  随着春节脚步渐近，兴隆年糕厂的蒸汽依旧升腾，一缕缕米香飘满街巷村落，也飘进每一位兴隆人的心里。这份独有的年味，将伴着新春钟声，开启又一年的红火时光。（温杨沁 汪佩）