冬日清晨，合肥市庐江县金牛镇的一条老街深处，60岁的合肥市非遗传承人徐昌侠已经点燃了灶火。随着蒸汽袅袅升起，一场持续了近百年的甜蜜仪式，正在这口传承了三代人的大锅中悄然上演——这便是安徽省合肥市非物质文化遗产“金牛大扁糖”的制作现场。

  “最关键的就是熬糖和拉糖这两道工序。”徐昌侠一边观察着糖浆的火候一边说。精选的糯米与麦芽经发酵、压榨、熬煮，成为金黄色的糖饴。

  待糖饴冷却至适宜温度，便进入最具观赏性的拉糖环节。只见徐昌侠将琥珀色的糖团挂上特制的木桩，反复拉伸、对折、再拉伸。糖团在空气中逐渐冷却，在一次次拉拽中，颜色由深变浅，质地由浑浊变至晶莹，形成独特的酥松口感。“要拉上百次，直到糖丝如发、入口即化才行。”徐昌侠表示，这道工序无法用机器替代，全凭制糖人手上的力道与经验。

  “我16岁跟着父亲学，一做就是四十多年。”徐昌侠坦言，这门手艺耗时耗力，年轻人不愿学，但他仍坚持着。“这不是普通的糖，是咱们金牛人的记忆，逢年过节、婚嫁喜事都少不了它，寓意着生活甜蜜、步步登高。”

  为了适应现代健康饮食观念，徐昌侠也在不断调整：适度降低甜度，选用更优质原料，并设计了兼具传统韵味与现代审美的包装，让这份记忆中的“老味道”能走上更广的餐桌。

  如今，金牛大扁糖不仅是一种地方特产，更成为庐江的文化名片之一。当地文化部门通过设立非遗工坊、参与文旅展会等方式，积极为这项老手艺注入新活力。

  “我们正尝试将制作体验融入乡村旅游线路，让游客亲手感受拉糖的乐趣。”金牛镇文化站负责人介绍。同时，在电商平台开设的店铺，也让这款承载乡愁的甜点，能跨越山水，抵达更多思念故乡的味蕾。（李红兵）