初冬的新安江，水色如练，烟波依旧。江畔的屯溪河街，人声鼎沸，灯火如昼。2025年11月15日至16日，一场以“徽味江湖”为叙事场景的“超级皖”美食争霸赛城市PK赛在此拉开帷幕。安庆、黄山、池州、宣城四支“门派”战队齐聚一堂，以美食为刃，以文化为魂，展开了一场为期两天的“舌尖对决”。据统计，本次活动累计吸引参与人次约20万，其中河街现场游客8.9万人次，较往年同期增长65%，带动市域文旅综合消费超3亿元。
千年徽脉——烟火气里的文化底气
徽菜之魂，在山水，更在人文。
徽州，这片被黄山、齐云山环抱，被新安江、阊江滋养的土地，以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出了独具特色的徽菜文化。这里“七山一水一分田，一分道路和庄园”的地理格局，造就了徽菜“靠山吃山、靠水吃水”的食材哲学。《徽州府志》载：“徽州山多田少，民鲜田畴，多以货殖为业”，这种地理环境不仅塑造了徽商的开拓精神，也造就了徽菜善于利用山珍河鲜的特点。
比赛首日，宣城厨师手起刀落，在食材上复刻“宣笔雕工79刀”。这不仅是技艺的展示，更是对宣城"文房四宝之乡"的文化致敬。每一刀都带着千年宣笔的制作精髓，这种始于秦代、盛于唐宋的传统工艺，在唐代被列为"贡品"，宋代被推崇为"文房四宝"之首，如今在厨师的巧手下获得了新的生命。让人恍若看见古人制笔时的专注神情。
黄山战队的“徽韵承新宴”，堪称“行走的徽州文化博物馆”。其中“火腿问政笋”尤为引人注目。问政山笋自唐代即为贡品，明代戏曲家汤显祖曾赋诗赞曰：“欲识金银气，须从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。”这道菜选用歙县问政山的珍品笋芽，配以三年陈酿火腿，文火慢炖三小时，重现了五百年前的徽商宴客场景。火腿的制作工艺可以追溯到南宋时期，问政山笋的采摘则要遵循“春雷一声，笋尖初露”的时令规律，体现了徽菜对食材本味的极致追求。
“毛峰里脊丝”则完成了茶文化与饮食文化的完美对话。黄山毛峰自清代光绪年间问世以来，便以其“香高、味醇、汤清、色润”著称。这道菜将清明前后采摘的毛峰嫩叶与皖南花猪的里脊肉巧妙结合，既是对传统烹饪技艺的传承，也是对徽州茶文化的新诠释。值得一提的是，皖南花猪是安徽省地方优良品种，其养殖历史可追溯到明代，肉质鲜美，与毛峰茶的清香相得益彰。
池州战队的“九华素宴”将千年佛国文化融入饮食哲学。九华山自唐代开元年间新罗僧金乔觉卓锡开山以来，便成为佛教圣地，素有“莲花佛国”之称。这道宴席以当地特产的豆制品、山野菜、菌菇等食材，通过“以素托荤”的技艺，制作出形神兼备的仿荤菜品。宴席中的“石耳豆腐圆子”，选用九华山特有的石耳，这种生长在悬崖峭壁上的菌类，因其采集困难而显得尤为珍贵。
黄梅雅韵——戏曲与美食的完美交融
一曲黄梅一段情，一道佳肴一故事。
安庆战队的“黄梅戏宴”，将起源于皖鄂赣交界地区的黄梅戏与徽菜完美融合，开创了戏曲文化与美食艺术结合的新境界。黄梅戏原名黄梅调、采茶戏，起源于明末清初，2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。这场宴席不仅是味觉的享受，更是一次穿越百年的戏曲文化体验。
《天官赐福·鸿运鹅宴》的创作灵感来源于黄梅戏传统剧目《天官赐福》。这道菜选用安庆特产的白鹅，配以茯苓、黄芪等十余种中药材，经过八小时的文火慢炖，既保留了鹅肉的鲜美，又融入了药膳的养生理念。更妙的是，这道菜的摆盘借鉴了戏曲舞台的构图美学，将食材摆放成戏曲中的“天官”形象，令人叹为观止。天官赐福是黄梅戏开场戏中的重要剧目，寓意吉祥如意，与这道菜的喜庆主题相得益彰。
《女驸马情·红酥黑香》则取材自黄梅戏经典剧目《女驸马》。这道菜选用安庆当地的黑猪肉，采用传统的“红酥”技法，经过六道工序精心烹制。厨师在介绍这道菜时说：“我们要让食客在品尝时，不仅能感受到肉的香酥，更能体会到冯素珍对爱情的坚贞与执着。”这道菜的创新之处在于将戏曲人物的情感历程通过味觉层次表现出来，初尝时的浓郁象征爱情的炽热，回味时的甘甜寓意有情人终成眷属。
《打豆腐·笑传黄梅》直接取材于黄梅戏传统小戏《王小六打豆腐》。这道菜将普通的豆腐制作提升到艺术高度，通过特殊的工艺使豆腐呈现出类似戏曲服装的纹理，配以特制的酱料，既保留了豆腐的清香，又增添了丰富的口感层次。这种将民间生活题材戏曲与家常美食结合的创新，让传统文化在现代餐桌上焕发新生。
这种将戏曲文化融入美食创作的创新实践，不仅丰富了菜品的文化内涵，也为传统戏曲的当代传播开辟了新途径。正如一位戏曲研究专家所言：“当戏曲走出剧场，走进生活，走进餐桌，它的生命力才能真正得到延续。”
匠心传承——老技艺的时代新生
守正不守旧，创新不忘本。
徽菜的创新发展，始终扎根于对传统的深刻理解。在第二天的主题宴席环节，四支战队对“徽菜传承与创新”这一命题给出了精彩答卷，展现了新时代徽厨的匠心独运。
宣城战队对“时间”的理解令人动容。他们的“宣味丰收宴”中，“18分钟蒸鱼”精确把握了鱼肉最鲜嫩的瞬间，“48小时牡丹酥”则展现了面点制作的极致耐心。这种对时间的精准把控，既是对传统烹饪理念“食不厌精，脍不厌细”的继承，也是现代餐饮标准化要求的创新实践。值得一提的是，“48小时牡丹酥”的制作工艺源自明代徽州府的传统茶点，经过现代技法的改良，既保留了酥脆口感，又降低了油脂含量，更符合现代人的健康需求。
“在快餐时代，我们坚持用时间换取味道的深度。”宣城厨师的话语中，透着徽州匠人特有的执着。这种执着，让人想起古代徽商“贾而好儒”的精神特质——既要追求商业成功，也要坚守文化品格。徽菜历来重视火候的把握，清代《随园食单》中就有“熟物之法，最重火候”的记载，现代徽厨将这一理念发挥到了极致。
技术的创新同样令人瞩目。池州战队的“气泡黄精”将传统药材与现代发泡技术结合，既保留了黄精“补气养阴，健脾润肺”的药用价值，又创造了新奇的口感体验。黄精这味中药材，在《本草纲目》中就被列为上品，九华山地区的黄精因其特殊的地理环境而药效更佳，如今在厨师的巧思下焕发出新的生机。
值得一提的是，本次赛事还展现了徽菜的国际视野，创新推出臭鳜鱼披萨等融合菜品，推动徽菜文化走向世界。黄山战队的“蜂巢脆皮臭鳜鱼”更是一大创新。这道菜在保留传统臭鳜鱼独特风味的同时，通过现代烹饪技法赋予鱼皮蜂巢状的脆皮口感。“我们要理解传统背后的智慧，然后用当代语言重新表达。”一位90后厨师的话，代表了新一代徽厨的共同追求。臭鳜鱼的制作技艺可以追溯到明清时期，是徽菜的代表性菜品，如今的创新让这道传统名菜焕发出时代光彩。
惠民为本——烟火气里的民生温度
一碗鸡汤温暖一条街，一场赛事激活一座城。
赛事期间的屯溪河街变身“徽味江湖”实景体验区，八大展区联动，四市特产汇聚，免费品鉴区前排起长龙。“我们早上八点就开始准备，确保第一批游客能喝到最地道的黄山鸡汤。”熬汤师傅的话语朴实却温暖。据统计，仅免费品鉴区就发放了超过万份地方特色小吃，其中黄山鸡汤每日限量1000份，往往在开赛两小时内就被领取一空。这种免费品鉴不仅让游客体验到地道的徽州味道，更重要的是传递了徽州人“热情好客”的传统文化精神。
这场赛事的惠民成效实实在在：黄山市联动超10家A级景区、星级酒店推出半价优惠，宣城市发放文旅消费券270万元，安庆市联合10家民宿、酒店推出专属折扣，池州市设计串联四市的美食旅游线路。这些举措不仅让游客得到了实惠，更带动了当地经济发展。据统计，赛事期间各参与商家平均营业额增长超过150%，部分老字号店铺创下近十年来的销售纪录。更重要的是，这场赛事探索出了一条“文旅+百业”“百业+文旅”的融合发展新路。沿街的文房四宝店铺、徽派建筑构件作坊、传统服饰店等都迎来了客流高峰，真正实现了“一场赛事，带火一个街区”的辐射效应。
文化自信——从地方味觉到中国故事
徽菜不仅要好吃，更要讲好中国故事。
赛事中，一个细节令人动容：当池州傩戏传承人戴着古老面具起舞时，年轻的游客们纷纷举起手机记录。傩戏，这一被誉为“戏曲活化石”的传统艺术，可以追溯到先秦时期的傩祭，明代已在池州地区形成完整体系，如今在与现代科技的碰撞中焕发新生。
这种文化自信，体现在每一个细节中：徽剧演员在船头清唱，声音穿越新安江面；畲族姑娘唱着山歌，为宣城战队助威；黄梅戏的婉转唱腔与菜的香气一同飘散。这些传统文化元素与现代餐饮体验的完美融合，展现了中国传统文化的生命力和创新力。特别是徽剧的表演，作为京剧的重要源头之一，其高亢激越的唱腔与细腻传神的表演，让观众领略到传统戏曲的独特魅力。
线上传播同样成效显著：据统计，赛事期间全网累计曝光量超2.4亿次，媒体报道信息700条，近400万人次参与投票，直播在线观看人次达1098.8万。徽菜和徽文化突破了地域限制，走向更广阔的舞台。“没想到一碗鸡汤能吸引这么多人。”一位来自江苏的游客感叹。这正是文化的力量——用最朴素的方式，打动最广泛的人心。赛事期间，“徽菜”相关话题在社交媒体上的讨论量同比增长300%，许多年轻人通过短视频平台第一次深入了解徽州文化。
未来之路——味觉传奇的下一章
晋级不是终点，而是新的开始。
经过两日激烈角逐，池州与黄山携手晋级八强。但比比赛结果更重要的，是这场赛事点燃的希望之火。
从新安江的炊烟到数字时代的云厨房，从徽商驼铃下的腌鳜鱼到全球化餐桌的融合菜，徽菜正在书写新的传奇。未来的徽菜，应该是根植传统、面向世界的，成为读懂徽州文化的一把钥匙。据了解，赛后各参赛队伍已开始着手将比赛中的创新菜品进行标准化开发，预计明年初就能在各大徽菜餐厅与消费者见面。
值得一提的是，本次赛事创新性地采用了“1+3+N”模式，在宣城、安庆、池州设立分会场，通过5G直播技术实现多地联动。这种模式不仅扩大了赛事影响力，也为未来文旅活动的开展提供了新思路。分会场活动中，宣城重点展示了文房四宝制作技艺，安庆突出了黄梅戏文化，池州展现了佛教文化，形成了“一主多特”的文化展示格局。
“这两天的生意比平时周末好了三倍不止。”沿街商铺老板的笑脸，是“赛事为民”理念的最佳注脚。而参与活动的非遗传承人表示：“从来没想过我们的傩戏能有这么多年轻观众。”这些朴素的话语，展现了传统文化在现代社会中的新生。更令人欣喜的是，赛事期间有超过百名年轻人向非遗传承人表达了学习传统技艺的意愿。
赛事落幕，新安江重归宁静。但这场“美食江湖”留下的，远不止晋级的喜悦。它让我们看见：文化可以如此生动地融入生活，发展可以如此温暖地惠及民生。从选手灶台上跃动的火苗，到游客品尝美食时满足的笑容，从非遗传承人铿锵的唱腔，到商家收银台不断的提示音——这一切，共同绘就了“文化惠民、发展为民”的温暖图景。
“徽菜不仅是菜，更是一种生活方式、一种文化表达。”而今，我们要说：徽菜不仅是文化和艺术，更是民生和发展。它承载着人们对美好生活的向往，连接着过去与未来，沟通着文化与经济，最终都汇入一个永恒的主题——让人民群众得实惠。
烟火照人间，味觉传真情。在新安江的流淌中，徽菜的下一章，正由今天的人们继续书写——用技艺，用智慧，更用一颗永远为民的初心。从新安江出发，徽菜这道穿越时空的味觉盛宴，必将在新时代绽放出更加绚丽的光彩。
