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  新华网合肥3月28日电（李东标 周文娟 姚靖雯）随着春意渐浓，在安徽省黄山市休宁县的乡村田野间，翠绿的荠菜纷纷探出“脑袋”。独特的清香和丰富的营养价值，让其成为人们春日餐桌上的美味佳肴。

  翠绿的荠菜是春日里的一道美味。新华网发（谷庆江 摄）

  春来荠菜正当“食”

  荠菜是春天最早冒头的野菜之一，因此也有“报春菜”“春菜第一鲜”之称。初春时节，在皖南山区休宁县，随处可以看到碧绿的荠菜匍匐于田埂、草地、溪边。

  一大早，家住休宁县渭桥乡牌楼村的村民任日红就提着篮子、拿着铲子，沿着田间小路，搜寻着那些刚刚从泥土中冒出的嫩绿荠菜。雨水滋润后的荠菜显得格外鲜嫩，葱绿的叶片饱满紧贴地面，散发着独特的清香，任日红手起刀落，不多时就能采挖上一篮子荠菜。

  休宁县渭桥乡牌楼村村民任日红展示采收的荠菜。新华网发（谷庆江 摄）

  “现在正是荠菜的最佳品尝期，荠菜非常嫩，口感好。”任日红说，“荠菜无论怎么搭配都特别鲜美，凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜汤都是乡村春日里的美味菜肴。”

  回到家后，任日红将采摘回来的荠菜洗净，在沸水中焯一两分钟，拧干水分，切成小段，加入蒜末、红椒，生抽、盐等调料，搅拌均匀后，一道美味的荠菜就能端上餐桌。

  休宁县渭桥乡牌楼村村民任日红在采收荠菜。新华网发（谷庆江 摄）

  任日红介绍，荠菜的做法有多种多样。除了凉拌，还可以将洗净的荠菜放入锅中，用大火快速翻炒，加入适量的盐调味即可。荠菜也可以做成饺子馅，包成美味的荠菜饺子。与豆腐、鸡蛋等食材搭配，做成清爽可口的荠菜汤。

  对当地人来说，翠绿的荠菜是春天的颜色，让人感受到浓浓的春天气息。

  时令春菜唤醒味蕾

  除了乡村，荠菜也登上了市民餐桌，让更多人有机会吃上一口早春的味道。走进休宁县城北农贸市场，翠绿欲滴、鲜嫩诱人的荠菜等各种春菜抢“鲜”上市，整齐地摆放在摊位上。

  正在摊位上挑拣荠菜的休宁市民何香君说：“春天到了，就想吃点新鲜的春菜，荠菜不管是凉拌还是清炒都非常好吃，因为能吃出它自然清香的味道，回味无穷。”

  荠菜制作的美食。新华网发（谷庆江 摄）

  作为当地人青睐的一种野菜，荠菜不仅鲜嫩美味，而且营养价值高，对人体健康有益。除了食用价值，荠菜还具有一定的药用价值，广受人们欢迎。

  春意渐浓，一场关于味蕾与季节的盛宴已然开启。除了荠菜，马兰头、香椿、蕨菜等春菜也逐渐成熟，即将进入最佳品尝期，进一步丰富人们的餐桌。