以香为型，是中国白酒绕不开的创新维度。近年来，中国白酒的香型创新蔚然成风，尤其是在高端酒领域，纷纷突破香型“围城”，不同风格特色的兼香型、创新香型的产品层出不穷。古井贡酒推出的“烤麦香”是科技性的风味开拓，值得品味与回味。

  古井贡酒研发与检测实验室

  古井贡酒“烤麦香”的研发过程，耗时了12年。2009年，古井集团成立了“古井贡酒香型创新研发项目组”，并由董事长梁金辉亲自带队。

  项目组对清香、酱香、兼香等白酒香型以及白兰地、威士忌等蒸馏酒的工艺，进行逐一剖解，设立实验生产车间，进行实践生产。随后，提炼出各品类技艺与风味的优缺点，在此基础上，取长补短，优中选优，融合到古井贡酒现有技艺，形成“烤麦香”的技艺和风格。

  古井贡酒实验生产车间

  2014年，古井贡酒打造出“烤麦香”的初始技艺和初版酒体。此后，古井贡酒不断优化升级，建立了几十个创新风味的酒体样板库。2020年底，首款“烤麦香”产品正是被确立和推出，这就是被市场所熟知的“年份原浆·年三十”。

  不同风格“烤麦香”白酒的酒体样本

  古井集团旗下安徽瑞思威尔科技公司总经理何宏魁说：“‘烤麦香’有着极其复杂的工序，采用了多工艺线并轨的模式，整体总结为五古四曲三醅，需要依靠三条工艺线的有机融合来协同完成酿造。如∪型窖外发酵工艺、上下内外分设两种酒醅等关键技术，相互益生、相互协调，提升了产香微生物菌群的种类和数量。同时，‘烤麦香’在酿造中并没有炙烤的环节，却生成炙烤的香气，这也非常精妙。”

  正因古井酿造工艺的复杂性和先进性，“烤麦香”是从技艺到风味全面的创新，是真正意义的原创香型。

  安徽瑞思威尔科技公司总经理何宏魁

  从香型风格角度来说，“烤麦香”酒体中蕴含了一种特殊的香气，即类似于麦子青黄相续、即将成熟时，以微火炙烤所发出的糯滑香甜的燎麦香。这种香气，具有相当广泛的认知度。

  从品牌角度来说，即便不品味酒体，仅听到“烤麦香”这三个字，足以在脑海里呈现丰富的画面感，联想出以火焰炙烤麦粒的景象，让思绪一下回到童年里，春末夏初，麦田青黄相续，折其麦穗，炉火微微炙烤，麦壳渐渐张开，微焦的嫩粒散发出阵阵芳香。因此，“烤麦香”既有认知度，也有美好感，还有记忆性。

  酿制“烤麦香”的古窖池之一

  从艺术探索角度来说，“烤麦香”酒体为消费者呈现出一个浓郁、多元的风味艺术世界。“烤麦香的酿造，设立了三条工艺线，简言之，要先用不同酒曲、不同窖池、不同工艺，酿造出三种不同的酒醅，即甘醅、香醅、酥醅。然后，再按照一定比例组合成为“古醅”，最后统一发酵。这几种酒醅，因工序不同，分别为最终酒体增加了不同的风味特征，甘醅能够增进酒体甘醇圆润，香醅则富有优雅丰满，酥醅是香糯酥滑。（李虓）

  古井贡酒小麦基地