相传，李白独自一人来到敬亭山游览，午时腹中饥饿，偶遇山中一老翁，当老翁得知此人是大名鼎鼎的诗仙李白时，非常热情地邀请他到家里做客。可家中一贫如洗，无待客之物，遂将家中仅有的一只土鸡宰杀，烹饪后拿来招待李白，李白吃后惊呼，怎如此这般鲜香、可口、细嫩，对老翁的盛情款待，李白甚是感谢。告别老翁后，李白带着微微的醉意登上敬亭山，盘腿而坐，望着山中的美景，想到自己怀才不遇的孤独与寂寞，顿时感慨万千，便写下了“相看两不厌，只有敬亭山”的千古佳句来。这便是宣州鸡的由来。

  据《宣城地区志》记载，宣州鸡原产于安徽省宣城市宣州区，具有觅食力强、耐粗饲、性情活泼、抗病力强等特点，有典型的黄羽、黄喙、黄胫“三黄”特征，属肉蛋兼用型地方品种，具有悠久的养殖历史，是安徽省优良的地方品种之一。  

  近年来，宣城市高度重视宣州鸡产业品牌建设，建成宣州鸡省级保种场或原种场2个，其中国家级农民专业合作社1家，省级以上经营主体11家。2023年获评安徽省“皖美农品”区域公共品牌。

  守正：匠心传承的千年手艺

  宣州鸡肉质细嫩、味道鲜美、香味独特、品质纯正、营养丰富、外观靓丽，是宣城地区独特的品种资源，是广大劳动人民世代传承、保留的优质食材，更是不可多得的烹饪佳品。

  近年来，随着人民生活水平不断提高，对优质高端食材的需求不断加大。安徽木子农牧发展有限公司在主管部门的指导及科研院校专家教授的协助下，寻访遗留宝贵资源，求根朔源，完整保留优质宣州鸡本源素材。

  为将宣州鸡优质资源长期保留，省级农业产业化重点企业安徽木子农牧发展有限公司聘请安徽农业大学遗传育种专家姜润深教授为技术总指导，组建专业育种团队，开展宣州鸡原种的保种、育种和开发利用工作。本着“边选、边育、边应用”的原则，重点做好宣州鸡的提纯、复壮和开发应用工作，重塑宣州鸡的品牌形象，并通过产业化升级，提高宣州鸡的供应能力，全面带动周边农户进行规模化、标准化养殖。

  求变：大刀阔斧的创新之路

  为满足消费者需求，生产“优质、安全、高效”的宣州鸡产品，宣州鸡的品种开发和养殖模式不断创新。在品种开发上，形成保种和育种并进的格局，同步采用“高度选育、两白净化”的方案，快速提高种苗质量，提升宣州鸡的成活率、抗病力，提升总体生产性能和饲养效益。

  宣州鸡目前养殖方式以林下散养生态养殖为主，这是在传统“简易鸡舍+运动场”的放养模式基础上探索创新的，更有利于疾病防控、减少药品使用、降低生产成本，确保食品安全和环境保护。依托宣城木子合作社等经营主体，与安徽农业大学等科研院所签订合作协议，开展宣州鸡育种等关键技术研究攻关，并与农户建立利益联结机制，采用“六统一”方式，推动宣州鸡标准化生产。

  此外，宣州鸡采用线上与线下相结合的销售模式，积极拓展宣州鸡市场，一方面积极与“小菜园”等终端积极合作，拓展传统市场，另一方面通过与“杨博士”品牌、盒马鲜生等品牌电商合作，拓展线上市场。2023年，宣州鸡与“杨博士”品牌合作，通过电商新业态将宣州鸡产品销往全国各地，销售额达5亿元，全年销售宣州鸡（皖南土鸡）可达500万羽，宣州鸡（皖南土鸡）的销售不断实现新突破。

  接下来，宣城市将进一步升级宣州鸡产业发展，为满足市场需求，解决供需矛盾，在满足消费者“口感”“口味”需求的前提下增加宣州鸡开发与利用，争取让更多人尝到李白口中的美味。（林文韬）