乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，此乃徽州传统风味小吃，形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。

  海阳西街 谷庆江 摄

  记忆中蟹壳黄的标志是一个大大的烤炉，且立在烧开水的老虎灶附近。它的馅很有徽州特色，是由梅干菜和肥膘肉丁构成。肉丁切成指甲盖大小，与梅干菜一起反复搅拌，盐、料酒等作料也是要的，但要适度；作皮的面粉要好，且要舍得放菜籽油，生面团需揉得亮光光的。蟹壳黄烤出来能否既酥又脆，层层剥落，皆取决于此。当然，用什么炉，选什么炭亦马虎不得，炉膛壁需为一弧型光滑曲面，下大上小直接炉顶炉口，这样才能发火；炭最好选栎树的，火力足但内敛含蓄，谓之“文火”，达到蟹壳黄出炉时香酥不粘口、烘透不焦枯之功效。

  万安镇一企业正在包装烧饼 汪朝晖 摄

  刚出炉几分钟的蟹壳黄是最好吃的。师傅用加长的铁钳子把它们一个个夹出炉，被烤化了的肉丁渗出油来，斑点处，几近透明可鉴。

  烤炉毗邻老虎灶也是很有道理的，滚开的水泡壶茶，酽酽的热茶就着几个刚出炉的蟹壳黄慢嚼细咽，岂不是一种享受？

  当你在徽州土地上或旅游、或行走，蟹壳黄的踪迹举目可见。  

  有烤香味从不远处袅袅而来，有些熟悉，从岁月深处飘来。香味来自一百来米开外的小院门口，门口立着一个比炉小的烤桶，桶四沿堆满了蟹壳黄烧饼。

  它明显地比平时见到的要大一些，内里也饱满不少。

  烤桶边有一长条案桌，一坨坨的面团等着被拿捏成饼，一盆馅料在一边，还有几个小碗，分别置放芝麻、菜籽油等。

  主人是一位五十来岁的汉子，不紧不慢，按部就班地操持着。

  无需细叙这蟹壳黄的味道，

  汉子边往桶里贴饼，边介绍闲聊：这烧饼料好量足，新鲜的五花猪肉丁，霉干菜也不是隔年的，桶里面是炭火，自然而然地烤得酥黄……

  “你别看我门口冷清，我可是定单生产。取货的下午四点收摊前来，一装就是一篮子，真要放开做，人太累了。”

  倘若举办一个做蟹壳黄的大赛，这位汉子极有可能夺魁。（许若齐）

  视频：休宁县融媒体中心