走千走万，不如淮河两岸，安徽北方的空气氤氲着厚重的文化气息，这里有老子庄子的故乡，有着刘邦和项羽的纠缠，有着曹操与华佗的往事，更有着多则名人美食故事。皖美好味道，自然不可缺席皖北，走过淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、淮南这6个城市，找寻菜肴背后的响亮名字，发掘那些有趣的美食典故。
油茶sa汤牛肉馍，唤醒清晨的心灵早餐
当清晨第一缕阳光唤醒了临涣茶馆，这座因隋唐大运河而兴的淮北市濉溪县小镇，迎来一天的熙熙攘攘时刻。悠悠运河，古色古香的茶水里，摇曳着古城的闲散时光。要享受濉溪老城的早餐，必须去往王憨子茶楼，来一碗淮北石板街油茶，用新鲜老母鸡、猪骨熬成高汤，放入各种原料，微火烧开，再加入油豆皮、手工面筋、花生米等，最后倒入猪骨髓油、黑芝麻搅拌均匀，一碗香喷喷的油茶，熨烫着每一个毛孔。
淮北石板街油茶（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
在皖北，还有其他类似的早餐品种，比如宿州sa（音）汤。相传乾隆下江南时，路过宿州喝了此汤，回京后时时想念，遂御封sa（音）汤。用鸡汤加入调料熬煮，将生鸡蛋打入碗里，用沸鸡汤直接冲成蛋花，再撒上香菜。碧绿和橙黄搭配，再滴入几滴麻油，色泽可爱，香味扑鼻。
宿州sa（音）汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
早餐想吃得热乎乎，淮南的牛肉汤也必须排上打卡榜单，这道驰名全国的小吃四处都有门店，但最正宗的还是在大淮南田家庵区。牛骨头熬制的汤底，放入粉丝、千张，还有皖北特有的绿豆豆饼，码上几层牛肉片，撒入青蒜。粉丝吸饱了高汤的美味，柔韧筋道，非常有嚼劲，入口时香味四溢。当地人喜欢一早出门，等着第一锅的牛肉汤，就像等着一天初升的太阳，等着生活里平淡的幸福。
淮南牛肉汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
亳州的早晨，离不开一份油香扑鼻的牛肉馍。面团摊薄之后，包入牛肉馅，层层擀制之后，用电饼铛煎烤，几次翻身后，色泽焦黄。亳州的美食故事，脱不开与曹操的关联。据说，当年赤壁之战失利之后，曹操饥肠辘辘回亳州，吃了一位老者制作的牛肉馍后赞不绝口。家乡的美食，在某些时刻，是对口腹的满足，更是对心灵的抚慰。
亳州牛肉馍（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
板面馓子格拉条，花样繁多的面食巧思
北方人喜好面食，勤劳的皖北人让单调的面粉经过各种创新，变成不同的吃食，让人不得不感慨他们的美食巧思。
首先亮相的是阜阳枕头馍，这是可以当枕头的阜阳大馍，每个重2-6斤，简直就是大馍中的“王者”。相传，南宋初年的顺昌之战，阜阳百姓为了支持刘锜抗金，将新麦做成大馍，给宋军每人发一个，饿时切一片填饱肚子，困时当作枕头可以睡觉。这场以少胜多的战争，离不开枕头馍的功劳，自此，枕头馍声名大噪，流传甚广。枕头馍的口味其实更像是面包，也可以切片，蘸果酱或者咸酱。枕头馍外形硬挺，入口却异常香酥，嚼之松软，存放数日不霉不硬，简直是居家旅行的必备之物。
阜阳枕头馍（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
阜阳的格拉条是将面粉揉团之后，拉成面条，沸水煮熟之后，再过凉水，配上豆芽、豆角、芝麻酱，拌匀即食。这里有大文豪苏轼的故事，据说他在颍州任知府时，尝了好友白老先生做的面食，问名字，白先生只说制作过程要先格拉格拉，就是搅拌的意思，苏轼感慨：原来格拉条也。从此，“格拉条”这个名字开始流传。
阜阳格拉条（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
阜阳的太和板面是一种两厘米宽的面条，用秘料烧制，盛一碗出来，白的面，绿的叶，红的汤，嫩的肉，颜色和谐，口味筋道。太和板面在外地的名头相当大，这遍地开花的门店，大大擦亮了板面的品牌。
太和板面（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
阜阳的阜南县方集馓子也是一道特别的面食。金黄色的馓子，一圈圈盘在一起，层层陈列，像一件工艺品，色泽诱人，香脆可口。可以当做零食，拿一根细细嚼，嘎嘣脆；还可以打入鸡汤、菜汤里，是主食也是菜肴。
阜南方集馓子（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
蒙城的油酥烧饼有150多年历史，是省级非物质文化遗产。猪肉和面粉层层纠缠，烤制出来，每一层都薄如蝉翼，焦香的外壳上裹着芝麻，入口后，油酥慢慢流淌，可以感受到每一层的融化层次。
蒙城油酥烧饼（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
而蚌埠人则用烧饼夹里脊，烧饼筋道原香，里脊鲜嫩多汁，别具风味。除了里脊，蚌埠人还可以用烧饼夹万物，荤的如香肠、鸡肉、脆骨等，素的如土豆丝、面筋、韭菜等，这是美食的各种排列组合。
烧饼夹里脊（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
羊肉烧鸡十全汤，硬菜里的好客皖北
与皖南的精致不一样，安徽的北方人豪爽，招待客人时得上硬菜，大份的盆碟里，盛着牛羊肉鸡鸭鱼，种种都不带重样，可以幸福地吃到“撑破”肚皮。
宿州的萧县，有着“无羊不成席”的说法。一锅羊肉汤，汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，四季皆可食用，冬日暖胃，夏天滋补。最热的时候，萧县会举行伏羊节，大宴四方宾客，手抓羊肉、红烧羊排、秘制羊腿，无不让人垂涎。
萧县羊肉汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
鱼羊为鲜，萧县的鱼咬羊是将羊肉和鱼一起烹制，鲜味加倍。据说孔子周游列国时，行至皖北，宣扬政治主张碰壁，还面临断粮危机，学生四处搜罗也只有一块羊肉和几条小鱼，只能烩成一锅，味道却意外鲜美，故取名为鱼咬羊，流传至今。
萧县鱼咬羊（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
宿州的符离集烧鸡是国家地理标志产品，也是南来北往的游客必选的文旅产品。符离集烧鸡的造型独特，以盘腿填腹，色泽焦黄，口感鲜嫩，肉烂丝连，嚼一嚼骨头，还留有余香。宿州灵璧县的“霸王别姬”，是为了纪念垓下之战后霸王别姬的传奇故事，将甲鱼与老母鸡炖煮成汤。宿州的皇藏峪蘑菇鸡则取材于当年汉高祖刘邦藏身过的皇藏峪，散养土公鸡配以野生蘑菇，文火慢炖而成。
符离集烧鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
灵璧霸王别姬（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
皇藏峪蘑菇鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
亳州是中药之都，美食也同样是药膳。神医华佗的十全汤是用牛鞭、鸡腰和羊外腰，配以多种中药慢炖。传说赤壁之战兵败后的曹操身心俱损，食用后慢慢恢复健康，精神倍增。曹操鸡，是曹操为了治疗头疼，用中药和好酒，与仔鸡一起烹制，食之有健体之功。亳州华祖焖鸭是人参等中药与麻鸭一起焖制而成，软若无骨，香酥益气。
华佗十全汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
曹操鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
亳州华祖焖鸭（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
淮南是豆腐之乡，“风声鹤唳草木皆兵”的淝水之战就发生在这里，醉心于炼丹的淮南王刘安没有练成仙丹，卤水点豆腐，却是阴差阳错铸就了豆腐这道美食。淮南的豆腐宴给食客们呈现了豆腐的各种创意。“刘安点丹”这道美食，就是现场还原了豆汁变豆腐的过程。菊花豆腐盅是将豆腐雕刻成菊花形状，和鸡汤一起蒸熟。一品豆腐花是将豆腐压干水分，再蒸熟，勾上“一品”二字。白玉豆腐饺则是以豆腐为皮，肉为馅，制成的豆腐饺子嫩白如玉。
刘安点丹（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
菊花豆腐盅（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
一品豆腐花（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
白玉豆腐饺（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
华灯初上，夜色阑珊，最后落脚于蚌埠的蚂虾一条街。这是改革开放春风吹拂下，全国第一个烧卖小龙虾的露天市场，几十年的打造，聚集众多商家。小龙虾在红烧、蒜蓉、五香等各式烹制手法打理之下，张牙舞爪的姿态停了，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。
老蚌埠“红烧蚂虾”（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
好友三五，啤酒几扎，三杯两盏下肚，白日的忙碌与紧凑，已被晚间的惬意与松散替代，皖北的微风里，微微醉一场，定不负美食，不负时光。（许文彩樊立慧）
